Spiselige oljer og hvordan de brukes

Vanlige brukte spiselige oljer og deres fordeler

Spiselige oljer er oftest plantebaserte oljer, som er liknende, om ikke det samme som de som produseres av industriell bioteknologi for bruk som biobrensel, for eksempel biodiesel, til bruk i kosmetikk, og i andre dagligdags bioteknologiske produkter . Spiselige oljer kan være faste eller flytende ved romtemperatur.

Spiselige oljer er definert av regjeringen i Ontario, Canada som " et næringsmidler, unntatt et meieriprodukt, uansett opprinnelse, kilde eller sammensetning som helt eller delvis fremstilles til konsum av fett eller olje annet enn melk ." Den amerikanske FDA gir ikke en definisjon for spiselige oljer på deres hjemmeside.

Plantedyrbare spiselige oljer består av karboksylsyrer med lange hydrokarbonkjeder , i motsetning til petroleumbaserte oljer som mangler karboksylgruppen på enden. Karboksylgruppen gjør oljene spiselige, noe som gir et sted for våre enzymer å angripe og bryte ned kjeden i en prosess som kalles beta-oksidasjon . Lengdene av hydrokarbonkjedene og om de er mettede eller ikke , eller umettede i en cis- eller trans- konformasjon , bestemmer hvor lett de metaboliseres og hvor sunne eller usunde de er som en del av kostholdet vårt.

Hva er uspiselige oljer?

Spiselige oljer er selvsagt differensiert fra uspiselige oljer som petroleumsbaserte produkter (bensin, bensinolje og beslektede produkter. Ulike former for fett og smøremiddel kan også betraktes som uspiselige oljer. Det finnes også en rekke plante- baserte oljer som er uspiselige for mennesker - men er veldig nyttige til andre formål (primært som biodrivstoff).

Disse inkluderer (blant annet) jatropha, karanja, mahua, linfrø, gummi frø, cottonseed og neem oljer.

Hva er de mest brukte spiselige oljer?

Mens det finnes dusinvis av spiselige oljer, utgjør en håndfull en svært stor prosentandel av verdens spiselige oljeproduksjon. Alle disse oljene kan brukes i matlaging, men brukes også som biodrivstoff.

• Kokosolje
• Maisolje
• Bomullsfrøolje
• Oliven olje
• palmeolje
• Peanøttolje
• Rapeseed / rapsolje
• Saflor olje
• sesamolje
• Soyabønneolje
• Solsikkeolje

Hvilke spiselige oljer er sunneste for menneskelig forbruk?

Spiselige oljer kan deles inn i tre store grupper: mettet, enumettet, og flerumettede oljer. Det er lett å skille mellom disse gruppene:

• Mettede oljer er faste ved romtemperatur; Dette beskriver shortenings, margarines, og noen andre andre ofte spiste oljer.
• Enkelumettede oljer er flytende ved romtemperatur, men begynner å størkne i kjøleskapet. Disse inkluderer olivenolje og jordnøttolje.
• Flerumettede oljer forblir flytende ved romtemperatur eller ved avkjøling. Disse inkluderer blant annet canola, solsikkeolje og valnøttoljer.

Mettede oljer anses å være relativt usunn fordi de kan bidra til høyere kolesterolnivå og hjertesykdom. Dermed er monoumettede og flerumettede oljer vanligvis et bedre valg for generell helse.

I tillegg til disse overvejingene er det også nyttig å vite at visse oljer gir viktige næringsstoffer. For eksempel:

• Olivenolje er høy i antioksidanter, noe som kan bidra til hjertes helse;
• Valnøttolje inneholder Omega 3 fett som kan bidra til lavere kolesterol;

• Grapeseed olje er høy i vitamin C.