En metabolisk prosess
Fermentering er kanskje den eldste bioteknologiske funn kjent for mannen. Mikrobryggerier kan være alle raseri, men over 10.000 år siden produserte menneskeheten øl, vin, eddik og brød ved hjelp av mikroorganismer, først og fremst gjær.
Yoghurt ble produsert ved hjelp av melkesyrebakterier i melk, og muggene ble brukt til å produsere ost, for å gå sammen med vin og øl. Disse prosessene er fortsatt i rikelig bruk i dag for produksjon av moderne matvarer. Men kulturer som brukes i dag, har blitt renset, og ofte genetisk raffinerte, for å opprettholde de mest ønskelige egenskaper, samt å produsere de høyeste kvalitetsprodukter.
Mat dannet av gjæring
Mange matvarer du spiser hver dag, dannes gjennom gjæringsprosessen, inkludert følgende.
- Ost
- Matvarer som inneholder melkesyre, for eksempel surkål
- Yoghurt
- Brød syrnet av gjær
Felles definisjon av gjæring
Den mest kjente definisjonen av gjæring er "omdannelse av sukker til alkohol (ved bruk av gjær) under anaerobe forhold, som ved produksjon av øl eller vin, eddik og cider." Fermentering er blant de eldste historiske bioteknologiske prosessene som mennesket bruker til å produsere dagligvarer.
Ankomsten av industriell gjæring
I 1897 kan funnet at enzymer fra gjær omdanne sukker til alkohol føre til industrielle prosesser for kjemikalier som butanol, aceton og glyserol som brukes i slike dagligvarer som lightere, neglelakkfjerner og såpe. Fermenteringsprosesser er fortsatt i bruk i dag i mange moderne bioteknologiske organisasjoner, ofte for produksjon av enzymer som skal brukes i farmasøytiske prosesser, miljøreparasjon og andre industrielle prosesser.
Fermentering i bioteknologi
I bioteknologiens verden brukes begrepet fermentering ganske løst for å referere til veksten av mikroorganismer som dannes på mat, under enten aerob eller anaerob forhold.
Fermenteringstanker (også kalt bioreaktorer) som brukes til industrielle gjæringsprosesser, er glass-, metall- eller plastanker som er utstyrt med måler (og innstillinger) som kontrollerer beluftning, omrøringshastighet, temperatur, pH og andre parametere av interesse. Enheter kan være små nok til benk-applikasjoner (5-10 l) eller opptil 10 000 l i kapasitet til store industrielle applikasjoner. Fermenteringsenheter som disse brukes i farmasøytisk industri for vekst av spesialiserte rene kulturer av bakterier, sopp og gjær, og produksjon av enzymer og legemidler.
En titt på zymologi
Kunsten å studere fermentering kalles zymologi eller zymurgi. Louis Pasteur, fransk biolog og kjemiker kjent for sin oppdagelse av pasteurisering og prinsippet om vaksinasjon, var en av de første zymologene. Pasteur refererte til gjæring som "resultatet av livet uten luft."
relaterte artikler
- 5 typer bioteknologi brukt før det 20. århundre
- Verdens største Biotech Hubs
- Hva er GMO, og hvorfor sier motstanderne at de er farlige?
- Bioteknologi og Biotech Oversikt
- Wild Fermentation